Trans yağlar, sıvı bitki yağlarının hidrojenizasyonu ile oluşan en tehlikeli yağlardır. Vücuttaki kanser riskini artırır. Diyet içindeki trans yağların çoğu ticari hazır fırın ürünlerinde, fast-food yiyeceklerde ve işlenmiş besinlerde bulunur. Trans yağlar kolesterol düzeylerine etkileri bakımından doymuş yağlardan daha tehlikelidir. Çünkü bu yağlar LDL kolesterolü yükseltmenin yanı sıra, HDL kolesterolü de düşürme eğilimindedir.