Soyadan üretilen alternatif besinleri incelediğimizde, farklı özellikte birçok ürüne ulaşmamız mümkün. Ülkemizde özellikle, soya yağı, soya fasulyesi, soya sütü, soya filizi, soya sosu, soya eti, tofu gibi çeşitleri mevcut. Bunların yanında şu an dünya pazarında olan alternatifler; tempeh, miso, soya fındığı, soya yoğurdu, soya peyniri, soya unu, soya kepeği olarak sıralanabilir.
Bir bitkiden nasıl bu kadar farklı ürün çıkabilir?
Bunlardan bazılarının üretimi hakkında bilgi verelim;
Soya unu, soya fasulyesinin kavrulup öğütülmesi sonucunda elde edilmiş bir üründür. Protein, demir, çinko, B vitaminleri, lif, yağ asitleri bakımından zengin bir undur.
Soya sütü, Çin ve Japonya'da basit bir teknik kullanılarak günlük süt olarak tüketilmektedir. Soya ısıtılıp, pişirildikten sonra öğütülür ve bastırılarak süt olarak kullanılan sıvının çıkması sağlanır. Bu sıvıyı, ister süt, ister milkshake olarak isterseniz de dondurma veya kremalı çorbalarda kullanabilirsiniz.
Tofu; Nagari adlı bir maddenin soya ile karıştırılması ile elde edilir. Bu arada tofunun sodyum değeri de kısıtlıdır.
Tempeh, Endonezya'nın geleneksel yemeklerinden biridir. Soya fasulyesi, pirinç ya da darı ile karıştırılarak elde edilir.
Miso: Japonya'da özellikle kahvaltıda ve öğle yemeklerinde içilir. Soya fasulyesi pirinç ya da arpa, tuz ve bir çeşit bakteri karışımından elde ediliyor.