Doğu Anadolu
Sivas, ülkemizde çorba çeşitleri bakımından en zengin illerimizin başında gelir. Sivas'ın ünlü çorbalarından biri de 'kesme'dir. Malzemeler: 1 bardak yeşil mercimek, 1 su bardağı şehriye, 2 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 2 yemek kaşığı tereyağ, 1 bardak etsuyu. Yapılışı; mercimekler tuzsuz suda haşlanır. Başka bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağ ve soğanlar konur. Soğanlar kavrulurken salça eklenir. Etsuyu ile birlikte 5-6 bardak su ilave edilir. Haşlanmış mercimekler konur. Kaynadıktan sonra şehriye atılır.