KIRIM VE KAFKAS ETKİSİ
Eskişehir'de geleneksel beslenmealışkanlıkları sürse de yöre mutfağındaKafkas, Kırım ve Balkan göçmenlerininde etkisi görülüyor. Kırsal kesimlerdemutfağın te-melini buğ-day, bulgurve hamuriş-leri oluştu-ruyor. Ebe-gümeci,madımak,mantar,kuzu kula-ğı gibisebzeler ikinci sırada yer alıyor. Et dahaçok kent merkezinde tüketiliyor. Hemkırsal alanda hem de Eskişehir'in Odun-pazarı bölgesinde sıkça yapılan gözle-me, mayasız hamurdan hazırlanıyor.