Köşe yazılarımı takip edenler ya da beni tanıyanlar bilirler, ben yarı Adana'lıyım. Babam Kadirli doğumlu. Üniversite için İstanbul'a geldiğinde Boşnak annemle tanışıp evleniyor. Sonra ben ve kızkardeşim dünyaya geliyoruz... şeklinde bir özet geçebilirim.
Yani bizim evde hem meşhur Adana mutfağı hem de Boşnak börekleri muhabbeti eksik olmaz. Tabii Adana kebabı özlemimizi evde değil de, dışarıda bir lokantada gideririz.
Adana'nın birkaç ünlü kebapçısı vardır. Şimdi onlardan biri de Etiler'de şube açmış. Geçen ağustos ayında açılmış ama benim yeni haberim oldu. Adana'da kebap deyince ilk akla gelen yerlerden biri 'Kebapçı Mesut Silindir' ünlülerin de uğrak yeri.
Evime yürüme mesafesinde olan bu kebapçıya gittim. Tabii sadece 'kebapçı' demek yetmez. Gayet nezih bir ortam. Zaten yeni moda bu; lüks kebapçı. Özellikle Etiler ve Levent civarında Tike, Köşebaşı, Venge, Yüzevler gibi lüks kebapçılarımız mevcut.
Türk halkı et yemeyi sever. Kebabı sever. Bir kısım da temiz ve rahat ortamda bu lezzeti tatmayı tercih eder. Böyle bir talep var ki; lüks kebapçı kavramı doğmuş.
İşte Mesut da böyle bir yer. Mutfağından çıkan mezeler enfes. Hatta bir mezenin tarifini bilhassa istedim ama Sami Usta yazmamam şartıyla sırrını verdi. Bir de hatırlattı, kebabın püf noktası etin kıyılmasında, baharatlanmasında ve pişirilmesinde yatıyormuş.
Mezelere öyle bir dalıyorsunuz ki sonra asıl kebabı yemeye midede yer kalmıyor. Balıkçılarda da hep başımıza gelir. Önden mezeleri ve ara sıcakları yeriz, sonra balığa yer kalmaz.
Yazıda yemek anlatmak biraz sıkıntılı bir iş sevgili okuyucularım. 'Yedim, içtim, hadi şimdi de size anlatayım' pek kolay olmuyor. Beni arada derede bırakıyor. Ama yeni keşfettiğim mekanları da sizlerle paylaşmak istiyorum.