Pişirme işlemi, besinlerdeki antioksidanları negatif etkiler. Meyve ve sebzeleri mümkün olduğunca az hatta buharda pişirmek tercih edilmesi gereken en sağlıklı pişirme yöntemidir. Sebzeleri kaynatırken, sürenin daha kısa olması için önceden kaynamış olan suya atmak da daha sağlıklı bir seçim olacaktır. Sebzelerde bulunan potasyumun, folatın ve C vitamininin azalmasına neden olan tuzu, pişirirken kullanmamak da doğru bir pişirme yöntemdir.