Balık etini diğer etlere göre sindirilme oranının daha yüksek olması nedeniyle avantaj olarak görülürken, bozulmaya karşı çok duyarlı olması önemli bir dezavantaj oluşturur. Bu nedenle avlandıktan sonraki aşamalarda hijyenik koşullar altında balık etinin muhafaza edilmesi gerekmektedir. Taze balık almanın püf noktaları şöyle:
* Taze balıkların gözleri şeffaf ve parlaktır. Balık bayatladıkça gözleri donuklaşır ve çevresinde kanamalar görülür.
* Taze balığın derisi gergin ve parlaktır. Bayat balığın karın bölgesinde buruşmalar olur.
* Taze balığın solungaçları pembe kırmızı renkte ve solungaç kapakları kapalı olur.
* Balığın taze olduğunu anlamak için parmağınızla balığın üzerine bastırın, eğer meydana gelen çukurluk anında düzeliyorsa balık taze, parmak izi kalıyorsa balık bayattır. Ayrıca balığı başından tutup kaldırdığınızda kuyruğu aynen tavadaki gibi dimdik kalkıyorsa tazedir.