Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Derisi de gergin ve parlaktır. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla da yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler. Ayrıca taze balığın solungaçları canlı kırmızıdır. Balık bayatladıkça bu renk değişmeye başlar. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Sakın aldanmayın.