Balıkların dondurulmadan önce temizlenmesi gerektir. Ancak hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır. Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir. Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz takdirde tekrar dondurmamalısınız. Bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir. Bu nedenle donduracağınız balıkları öğünlere bölerek dondurmalısınız. Balıkları dondurmadan önce hafifce tuzlamakta yarar vardır. Eti diriliğini muhafaza eder.