Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Bayat balığın ise derisinin parlaklığı kaybolur ve solungaçları açılır. Balıklar genelde oda sıcaklığında 20 saat süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilirler. Buzdolabının alt kısmında 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında, 14 gün saklanabilir. Derin dondurucuda saklamasüreleri hamsi, sardalya gibi balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura, lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 aydır.