Glutene duyarlı ince bağırsak hastalığı olan çölyak, genetik ve çevresel faktörlerin etkileşimi sonucu ortaya çıkar. Genetik olarak yatkın bireylerin gluten içeren buğday, arpa, çavdar ve yulaflı gıdaları almaları, yaşamın herhangi bir anında, önemli bir sağlık sorunu oluşturmaktadır. Tanı gecikmesi; boy kısalığı, bağırsak kanseri, kemik erimesi, diyabet gibi farklı hastalıklara yol açabilmektedir. Tek tedavi yöntemi yaşam boyu glutensiz beslenmektir.
