Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'nde yapılan sınıflamaya göre, birden çok fonksiyonu olan gıda katkı maddeleri, koruyucular, tatlandırıcılar, antioksidanlar, renklendiriciler, tatlandırıcılar ve taşıyıcı solventler olmak üzere toplamda 400'e yaklaşan sayıdadır.

NİÇİN KULLANILIR?
Gıda katkı maddelerinin kullanım nedenleri çok fazladır. Bunlardan başlıcaları şöyle:
* Gıdanın besleyici değerini korumak için,
* Özgün diyet ihtiyaçları olan insanlar için özel bir gıda üretimi için,
* Gıdanın dayanıklılığını artırıp daha uzun bir raf ömrüne sahip olmaları için,
* Gıdanın dokusal özelliklerini geliştirmek için,
* Gıdanın lezzetini ve rengini çekici hale getirebilmek veya koruyabilmek için,
* Yağın acılaşması gibi istenmeyen reaksiyonları engelleyip lezzet kayıplarını önlemek ve besin öğelerini korumak için,
* Gıdanın işlenmesi sırasında çoğu zaman teknolojik gereklilik olarak,
* Gıdada hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişmelerini önlemek için,
* Gıda çeşitliliği sağlamak için kullanılırlar.