Vücutta bazı mineral (demir) ve vitaminlerin (B12, folik asit, B6) yetersizliği sonucunda görülen genel sonuçlardan biri anemidir. Genellikle demir eksikliği anemisi ile karşımıza çıkmaktadır ve ülkemizde özellikle çocuklarda, gebe ve emzikliklilerde demir eksikliği anemisi ile daha sık karşılaşılmaktadır. Demirin günlük yetişkin erkekler için alınması gereken miktarı 8 mg. iken bu miktar kadınlarda 18 mg.'a çıkmaktadır. Gebelikte demir gereksinmesi ayrıca arttığı için gebe bayanlar öğünlerinin demirden zengin olmasına özen göstermelidirler. Miktar ve emilim kolaylığı bakımından en iyi demir kaynağı ettir. Kırmızı etin demir içeriği beyaz etten daha yüksektir. Ayrıca yumurta, üzüm ve keçi boynuzu gibi pekmezler, kuru meyveler, kuru baklagiller, fındık, fıstık susam gibi yiyecekler ve yeşil yapraklı sebzeler de demir kaynağıdır. Et ve ürünleri tüketilemediği zaman kuru baklagiller, kuru meyveler, pekmez gibi besinler demir gereksinmesinin karşılanmasına yardımcı olur. Özellikle hayvansal gıdaların sınırlı olduğu öğünlerde C vitaminin yeterli düzeyde bulunması demir emilimini arttırarak demir gereksinmesinin karşılanmasına yardımcı olur. Ayrıca bitkisel ürünler ile yapılmış yiyeceklere (salata ve sebze yemekleri gibi) biraz et ve biraz da C vitamini (limon suyu gibi) eklenir ise o yiyecekteki demir emilimi yaklaşık 2-3 kat oranında artmaktadır. Özellikle yaptığımız en büyük yanlışlardan biri kahvaltıda yumurta yerken çay içmek ve yemekten hemen sonra çay veya kahve içmektir. Çay ve kahvede bulunan tanenler kahvaltıda yediğiniz yumurtanın demiri ile yediğiniz yemekteki demirin emilimini azaltacaktır. Bu sebeple yumurta yerken yanında salata veya domates gibi C vitamini içeren besinleri yemenizi ve yemekten sonra çay içme alışkanlığınızı 45 dakika sarkıtarak çayınızı açık ve limonlu tercih etmeniz gerekmektedir. Ayrıca çok fazla kepek içeren ve mayalanmamış besinler de demir emilimini azaltmaktadır.