Her işini altına dönüştüren bir kadınla, elleriyle lezzetleri buluşturan bir aşçının yolu Bigchefs'te kesişti..
Herkes onu 'Özal'ın pastacısı' olarak biliyor. Sadece Özal'ın mı? Tansu Çiller, Hikmet Çetin, Filiz Akın ve diğerleri... Hepsi onun yaptığı nefis pastaların tadına doyamamış. Ankara'nın Ulus semtinde bir pastanede başlayan serüven, Şemsettin Usta'yı Fransa'ya, Belçika'ya kadar götürmüş. O işine aşık, insanlar da onun yaptığı pastalara. Tam bir zanaatkar.
BRÜKSEL'DE PASTA ŞEFİ Ankara Oteli, 70'li yılların en gözde mekanı olarak açılmış Başkent'te. Şemsettin Usta da, en önemli deneyimini burada yaşamış. Pastacı olarak işe başladığı otelde 5 sene yabancı şeflerle çalışıp, dünyaya açılmanın kapısını da aralamış. Brüksel'e götürülmek üzere seçilen 5 kişinin arasına girince hayatı değişmiş. 25 yaşındayken Brüksel Sheraton Oteli'nin pasta şefi olmuş. Ardından döndüğü Türkiye'de devlet erkanı duymuş ününü. 1982'de Devlet Konukevi'nde başladığı 'üst düzey protokol' görevi, yıllarca sürmüş. Kenan Evren'in Cumhurbaşkanı olarak lezzetine doyamayıp ismini değiştirttiği 'Şarlot' pastası, Özal'la tanışma ve Cumhurbaşkanlığı Köşkü... Şemsettin Usta'nın marifeti, damak tadına düşkünlüğüyle bilinen Özal çiftiyle tanışmasında önemli etken. Özal, Cumhurbaşkanı olarak geldiği Çankaya Köşkü'nde Şemsettin Usta'nın elinden çıkan lezzetlerin keyfine varmış. En çok etkilendiği anlardan biri, yabancı devlet büyükelçilerinin eşlerine Devlet Konukevi'ndeki bir çay partisinde ışıkların kapatılıp, sefirelerce ayakta alkışlanması... Özal'ın ölümünün ardından ayrılmış Köşk'ten, Dışişleri Konutu'na geçmiş... Orada kimlerle çalışmamış ki? Tansu Çiller, Erdal İnönü, Murat Karayalçın, Hikmet Çetin ve sonrasında MİT Müsteşarlığı günleri başlamış. "Erdal Bey'i çok severdim. O kadar saygılı bir insandı ki, ben gelince bile ayağa kalkar ceketini iliklerdi rahmetli" diye anıyor Erdal İnönü'yü. Tansu Hanım'ın yaptığı rejimler, Özer Çiller'in mutfak personeline sert çıkışı aklında kalan birkaç anekdot...
ÖZALLAR'IN YERİ AYRI Ama Şemsettin Usta'nın gönlünde Özallar'ın yeri ayrı: "Marmaris'e gittiklerinde bizim odamız hemen rahmetli Özal'ın odasının yanındaydı. Sabah erkenden kalkıp yüzmeye giderdi. O giderken ben mutfakta çalışır olurdum. Gelir yanıma 'Ne yapıyorsun bakalım usta?' diye sorardı. Yüzüp geldikten sonra yaptıklarımı çok keyifle yerdi. Semra Hanım da, 'Şemsettin Usta niye veriyorsun bunları?' diye bana sitem ederdi. 'Sayın Cumhurbaşkanım istemiş vermeyecek miyim efendim?' derdim." Devlet erkanı ile yolları ayrıldıktan sonra Şemsettin Usta'nın yolu Gamze Cizreli ile kesişmiş. İkisi de yeniliğin peşinde. Yeni yeni lezzetler keşfetmenin keyfini yaşıyorlar. Bigchef (Büyük şef) Şemsettin Usta'nın deneyimi de, mönüye yansıyor. "Şemsettin ustanın eskimeyen lezzetleri" diye bir bölüm var. "Filiz Akın'ın Markizi", "Kenan Evren'in Sharlot'u", "Clinton'un kestaneli tatlısı" bunlardan bazıları... Bigchefs, sadece bir kafe değil. Tatlı sohbetlerin, kahve keyfinin yapılabileceği bir mekan. Mutfağı açık. Herkes işini, müşterilerin gözü önünde yapıyor. Üstelik Bigchef, 24 saat aralıksız hizmet veriyor.
Servisi 
