14 Ağustos 1981 tarihinde Brno'da doğan Jan Polak, futbol kariyerine FC Brno'da başladı. Tam 6 yıl bu takımın formasını giydikten sonra 2002'de Sloven Liberec'e geçen Çek futbolcu, 2005 yılında Nurnberg'e transfer oldu. Polak, 26 kez görev yaptığı milli takımda 6 gol attı.