EN önemli besinimiz olan su, tüm sindirim ürünlerinin temel çözücüsüdür. Vücut ağırlığının 1 /2'sinden 4/5'ine kadarı sudur. Bir insane haftalar boyunca gıdasız yaşayabilir, fakat susuz sadece birkaç gün yaşayabilir. Artık çıkartılmasında temeldir. Ne kadar alınmalıdır? Su kaybının iklim, koşullar ve bireylere göre, değişiklik göstermesi nedeniyle kabul edilen belirli bir diyet miktar yoktur. Fakat günlük olarak 6-8 bardağın sağlıklı olduğu bilinmelidir. Emziren kadınların daha fazla suya gereksinimi vardır. Aşırı su içildiğinde su zehirlenmesine yol açabilir. En iyi doğal kaynakları: İçme suyu, meyve suları, meyveler ve sebzeler Vücuttaki fonksiyonları: Böbrek taşlarının önlenmesine büyük ölçüde yardım eder. Bütün bedensel fonksiyonların çalışmasını sağlar. Diyet yaparken yemek öncesi iştah bastırıcı olarak faydalanılır. Kabızlığın önlenmesine yardım eder. Yetersizliği halinde ne olur? Vücutta su kaybı görülür ve bütün organları olumsuz yönde etkiler.
