Sicilya usulü zeytinyağlı sos: Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış çeşitli otlar (örneğin kekik, maydanoz, biberiye) ve dövülmüş sarımak ilave edilmesi ile yapılır.
Piedmonte usulü sos: Dövülmüş sarımsağın, çeşitli baharatlı bitkilerin (örneğin kekik) zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.
Cenova usulü sos (Pesto): Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.
Dalmaçya usulü zeytinyağlı sos: Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş sarımsağın dinlendirilmesi ile yapılır.
